CARACTERISTICAS DE LA CHAMBA

CARACTERÍSTICAS DE LA CHAMBA

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Esto significa que después de alcanzar la madurez fisiológica, la fruta tiene un aumento drástico en la respiración, proceso necesario para que continúe la otra etapa de su maduración separada del árbol y adquiera las características organicistas propias del mismo (color, sabor y textura).

"Al tener comportamiento climatérico, se puede cosechar más inmadura, siempre y cuando haya adquirido su desarrollo fisiológico. Aunque la epidermis esté verde, ya tiene ciertos procesos funcionales que permiten la recolecta y continuar la maduración durante el almacenamiento. Esto es una ventaja porque significa una mayor duración, cercana a los ocho días, aun sin aplicar ninguna tecnología pos cosecha", revela el investigador de la Facultad de Gastronomía de la Universidad Nacional de Colombia.

Otros procesos y tecnologías, como el pre enfriamiento, la refrigeración o la aplicación de cloruro de calcio, entre otros, podrían complementar estos resultados para alargarle la vida al desconocido alimento.