EL SABOR DE LA CHAMBA
La chamba, perteneciente a la familia Myrtaceae, es una baya de aproximadamente 25 gramos que se caracteriza por su alta cantidad de ácidos y concentración de azúcares.
Se llegó a la conclusión de que el azúcar predominante es la sacarosa y que los grados Brix (que miden principalmente el contenido de azúcares solubles) están alrededor del 12% y 13%. El cítrico es el ácido predominante y la acidez total titulable (el total presente en una sustancia) se reporta alrededor del 3%.
"Lo anterior cataloga a la chamba como uno de los frutos más ácidos. Entre los cítricos, el limón es el que más tiene acidez (puede alcanzar hasta 6%), le siguen los de la familia de las Passifloraceae, como el maracuyá, y después estaría el poco conocido fruto boyacense", explica Balaguera López.
Lo que llama la atención de los resultados es el contenido representativo de azúcares, añade el investigador. "Esto hace que esa relación dulce-ácido sea muy particular y agradable para el consumo. Es un gran potencial para la comercialización porque su sabor es muy atractivo".
En las indagaciones también se midió una de las enzimas relacionadas con el ablandamiento de los frutos en el proceso de maduración. "Básicamente, se encuentra cierta relación entre la enzima poligalacturonasa y la pérdida de firmeza. Es muy apresurado dar una conclusión, pero todo indica que sí", afirma el aspirante a doctor.
Agrega que hace falta investigar otras enzimas que también tendrían una implicación en este proceso; es un campo abierto para que otros jóvenes científicos exploren en el Laboratorio de Pos cosecha de la UN.
Se llegó a la conclusión de que el azúcar predominante es la sacarosa y que los grados Brix (que miden principalmente el contenido de azúcares solubles) están alrededor del 12% y 13%. El cítrico es el ácido predominante y la acidez total titulable (el total presente en una sustancia) se reporta alrededor del 3%.
"Lo anterior cataloga a la chamba como uno de los frutos más ácidos. Entre los cítricos, el limón es el que más tiene acidez (puede alcanzar hasta 6%), le siguen los de la familia de las Passifloraceae, como el maracuyá, y después estaría el poco conocido fruto boyacense", explica Balaguera López.
Lo que llama la atención de los resultados es el contenido representativo de azúcares, añade el investigador. "Esto hace que esa relación dulce-ácido sea muy particular y agradable para el consumo. Es un gran potencial para la comercialización porque su sabor es muy atractivo".
En las indagaciones también se midió una de las enzimas relacionadas con el ablandamiento de los frutos en el proceso de maduración. "Básicamente, se encuentra cierta relación entre la enzima poligalacturonasa y la pérdida de firmeza. Es muy apresurado dar una conclusión, pero todo indica que sí", afirma el aspirante a doctor.
Agrega que hace falta investigar otras enzimas que también tendrían una implicación en este proceso; es un campo abierto para que otros jóvenes científicos exploren en el Laboratorio de Pos cosecha de la UN.
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